Tarta de Zanahoria (con crema de queso)

Ingredientes:

Bizcocho:

360 gr. de harina

1 sobre de levadura en polvo

una pizca de sal

una cucharadita de canela en polvo

4 zanahorias ralladas

250 ml. de aceite de oliva

200 gr. de azucar

100 gr. de nueces picadas

4 huevos

Cobertura:

1 tarrina de queso de untar (mejor marca philadelphia para mejor consistencia)

125 gr. de mantequilla 

150 gr. de azucar glas

100 ml. de nata para montar

Preparación:

Bizcocho:

En un recipiente se tamiza la harina con la levadura, el sal y la canela.

En otro recipiente con unas varillas se baten los huevos con el azúcar, se añade el aceite y se mezcla bien. Se añaden las zanahorias ralladas y las nueces, mezclamos.

Poco a poco vamos añadiendo a la mezcla tamizada, sin dejar de remover.

Cuando tengamos todo mezclado, se vierte sobre un molde, previamente untado con mantequilla para que no se pegue. 

Horneamos a 180º, unos 35 minutos, el tiempo depende del horno. Este tiempo y temperatura ponía en la receta que yo seguí, pero no fue suficiente. Para saber si está hecho por dentro clavamos un cuchillo en el bizcocho y debe salir limpio, si sale manchado de la mezcla es que está crudo por dentro. Es mejor tenerlo más tiempo a temperatura baja para que no se queme lo de arriba, yo lo tuve casi una hora. 

Cobertura:

Con unas varillas mezclamos la mantequilla (derretida a mínima temperatura en el microondas) con el azúcar, añadimos la nata montada y el queso, y batimos hasta que se forme una crema.

Cubrimos el pastel, también se puede cortar el pastel en dos o tres capas y rellenar con la misma crema.

Anímate a hacerla, está buenísima y es muy fácil!

(no salió muy bonita la pobre, en las cafeterías y restaurantes donde la he probado, la crema es mucho más consistente, la mía quedó un poco a chorreones, pero de sabor inmejorable!)

Una cosa que se me ocurrió a posteriori fue poner la zanahoria un poco blanda, al vapor, antes de añadirla a la mezcla, pero no lo hice, la puse directamente cruda y no quedó mal.